Cuisine Végéta*ienne, tricot, écologie …

Si vous avez déjà cherché un sandwich à la boulangerie végétarien vous devez savoir que s’il n’est pas inexistant, il est bien maigre. Tomate/mozza, fromage … bref, rien de bien excitant pour les papilles.

Alors aujourd’hui je vous propose 2 sandwich et une salade de riz qui vous donnerons envie de partir déguster un pique nique !

L’italien

• Baguette
• Roquette
• Tomate séchée
• Lamelles de comté
• Margarine

Salade nouvelle

• Riz
• Oignons nouveaux
• Comté
• Tomates séchées
• + de la mâche à côté

Je donne mes accessoires de bento … et je ressors mes bentos ! Repas mangé dans la voiture en attendant le retour du soleil pour aller nettoyer la plage, dimanche 23 mars !

Sandwich vegan au lupin

• Baguette
• Terrinade au lupin nature (mais épicée)*
• Carottes râpées
• Chou-rouge
• Cornichons
• Margarine

* Végétal Gourmand m’a envoyé, non sans péripétie des produits de leur gamme au lupin. Je ne suis pas sûre d’en retrouver en rayon, mais pour le moment, la terrinade goûtée ici a été bien appréciée sous cette forme, ou en toast à l’apéro. Et les saucisses ont également trouvé leur place au brunch.

Je vous en reparlerai peut-être quand j’aurai tout goûté !

A part à l’insu de mon plein gré, je n’ai jamais goûté le seitan du commerce. Et à dire vrai, le dernier fait maison remonte bien loin. Bien qu’étant une alternative aux produits animaux faisant partie de la “base”, je n’ai jamais intégré le seitan comme une option à part entière dans ma cuisine.

En fait, ce n’est pas si compliqué à faire, forcément cela implique d’avoir des légumineuses cuites sous la main, donc de les avoir fait tremper, et cuire, mais à part un peu d’organisation, dans la pratique c’est du tout cuit !

Pour la recette de seitan de base, je suis partie sur celle de Sandrine de Végébon ici.

Ingrédients

Seitan

• 250 g de haricots rouges cuits égouttés
• 125 g de gluten en poudre (version sans gluten en bas de l’article)
• 1 cuillère à café de purée de piment végétarien
• 1 cuillère à soupe rase de paillettes de levure de bière maltée
• 60g d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café d’ail séché moulu
• 1 grosse pincée de poivre noir moulu
• (je crois que j’ai oublié de saler)

[Pour 4 assiettes il me reste encore du seitan][donc vous pouvez en préparer moins]

• 300 g de poireaux
• des nouilles de riz
• sauce soja, huile de sésame et graines de sésame

En cuisine

Cuisez vos haricots, ou bien achetez les déjà cuits.

Mixer les haricots avec la purée de piment, la levure de bière, l’ail, le poivre et un peu d’eau pour que ça mixe, pour ma part j’ai mis environ 40g.

Dans un autre récipient, mélanger le gluten et l’huile puis incorporer ce mélange crémeux à la purée de haricots.

Pétrir le tout à la main quelques minutes, le mélange devient homogène et élastique (merci le gluten)

Ensuite, formez votre base, une grosse boule, des boulettes, au choix. Les petites cuiront 15 minutes à la vapeur, les plus grosses environ 40 min.

Une fois le seitan prêt, vous pouvez passer à la confection de la recette.

• Émincez votre seitan, et faites le revenir dans un peu d’huile de sésame.
• Faites fondre votre poireau dans un peu d’huile également.
• Faites cuire vos nouilles de riz (pour la quantité, je vous laisse juge).
• Préparez une sauce en mélangeant à part égale sauce soja et huile de sésame. Ajoutez quelques graines de sésame.

Votre plat est prêt. Nouilles de riz, poireaux et seitan grillé, le tout nappé de sauce

En attendant de pouvoir faire des risotto aux asperges, le plat qui sonne l’arrivée du printemps, voici un risotto d’hiver, parce que nous y sommes encore, malgré le grand soleil qui nous donne de l’énergie (et un peu de vitamine D)(enfin si on ne met pas de la crème solaire dès qu’on met le nez dehors).

En parlant de nez, le jour où j’ai fait ce repas j’avais le nez tellement bouché que je ne sentais pas l’H.E d’eucalyptus que je me mettais sous le nez … j’ai d’ailleurs abandonné mon carré de chocolat de fin de repas tellement je n’y prenais aucun plaisir. Mais comme j’en avais cuisiné pour 2 x 2 repas, j’ai pu le déguster lorsque mon nez s’est un peu libéré !

Par contre les photos ce n’est pas vraiment ça, le zoom refusait de se faire au bon endroit, et j’avais faim !

Ingrédients

• 600 ml de bouillon de légumes
• 250 g de riz Arborio
• 150 ml vin blanc sec
• 125 g de carottes
• 50 g d’épinards
• Un oignon moyen
• 3 cuillère à soupe de crème de soja
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le parme-sans :

• 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
• 1 cuillère a café de levure maltée
• 1/3 de cuillère à café d’ail en poudre

En cuisine

Dans une sauteuse, faites dorer à feu moyen votre oignon émincé dans l’huile d’olive.

Coupez vos carottes en petits dés, et lavez vos épinards.

Une fois l’oignon doré, ajoutez le riz, faites le revenir pour qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes pour qu’elles dorent un peu.

Versez le vin blanc, laissez le riz absorber le vin.

Pendant ce temps là vous aurez fait chauffer un bouillon de légumes (maison si vous êtes trop forts, en cube si vous êtes comme moi :-D).

Une fois le vin totalement absorbé par le riz, versez une louche de bouillon de légume. Attendez que le riz boive le bouillon, et recommencez, louche après louche.

Avec la troisième louche vous pourrez ajouter vos épinards. Continuer jusqu’à épuisement du bouillon, à feu moyen. Il faut que les carottes aient le temps de profiter elles aussi du bouillon pour cuire.

Une fois le bouillon totalement versé, et absorbé, ajoutez de la crème. Puis servez avec le mélange de “Parme-sans” au dessus !

PS : Et sinon, ça vous plait ces nouvelles couleurs sur le blog ?