pamplemousse – Qu'est ce que tu cuisines ?

Biscuits aux écorces d’agrumes séchées

Sun, 04 Mar 2018 10:51:19 +0000

Dans notre démarche pour réduire nos déchets avec le défi Zéro déchets de Nantes Métropole, un de mes objectifs est faire plus de petits gâteaux maison pour le goûter. Oui c’est important le goûter, même pour les adultes

J’ai essayé de m’inspirer d’un paquet de gâteaux que nous avions terminé, à base d’amande et de citron. Au final, j’ai utilisé des écorces d’orange et de pamplemousse séchées.

Ma technique : une fois que vous avez pelé votre fruit, grattez la partie blanche avec un couteau, puis faites sécher vos peau. Je les ai mises sur le radiateur. Une fois sèches, utilisez un mixeur pour les réduire en poudre. D’une part cela valorise vos déchets (surtout si vous utilisez un lombricomposteur, vous ne pouvez pas y mettre d’agrumes), et ça parfume beaucoup !

Biscuits amandes et agrumes

200 grammes de farine de blé T80
75 grammes de sucre de canne
60 grammes de purée d'amandes
40 grammes de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe rases d'écorces d'agrumes séchées et mixées
1 cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à soupe de jus de citron

J’ai incorporé progressivement les ingrédients, sans particulièrement faire attention à mettre d’une part les produits liquides puis les produits secs
Vous devez obtenir une pâte à gâteau que vous étalerez sur une épaisseur d’un peu plus d’un demi centimètre environ.
Utilisez vos emporte-pièces préférés pour former vos gâteaux.
Enfournez vos gâteaux pour une durée de 12 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C chaleur tournante.
Attendez un peu pour ne pas vous brûler et dégustez au goûter.

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Salade rapide, avocat-pamplemousse … et leurs amis

Wed, 14 May 2014 07:48:38 +0000

J’ai l’impression que depuis fin avril je suis dans un couloir spatio-temporelle qui va biiiien trop vite ! Il faut dire que je me suis déplacée un peu, que j’avais du boulot beaucoup, et que je n’ai pas fait les ponts. Alors forcément je suis toute déboussolée.

Pour ne pas perdre le rythme néanmoins, me revoici avec une petite salade ultra rapide, pour laquelle je n’ai pas noté tout bien les ingrédients, j’espère que vous ne m’en voudrez pas !

Dans ma salade il y a :

De la salade feuille de chêne

Un demi pamplemousse

Un demi avocat

2 tomates séchées

Un peu de pain pita grillé et coupé en petits bouts

De l’huile de noix, de la moutarde et du vinaigre de cidre

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Cake pamplemousse et pavot

Thu, 20 Mar 2014 07:00:23 +0000

J’ai enfin acheté des graines de pavot ! Oui je sais, cela n’a rien d’extraordinaire, néanmoins je n’en avais jamais acheté de ma vie … Trouvant ça joli dans certaines recettes je me disais toujours qu’il fallait en acheter et puis j’oubliais.

Pour ne pas que le paquet demeure scellé plusieurs semaines dans le placard (qui déborde !), j’ai décidé de trouver une recette pour le jour même… j’avais envie d’un cake. Mais je n’avais pas de citron pour le « classique » pavot-citron.

J’ai cherché une base de cake vegan, j’ai trouvé celle de Mlle Pigut (ici même), et j’ai brodé autour.

Ingrédients

200 g de farine de blé T65*
90 g de sucre de canne
100 ml de lait d’amande
Jus d’un demi pamplemousse (ici 75 ml)
40 ml d’huile de pépins de raisins
2 càs rase de graines de pavot
1 càc de bicarbonate de soude
Zeste d’un quart de pamplemousse

En cuisine

Dans un saladier mettez votre farine, votre sucre et les zestes du quart de pamplemousse en petits bouts. Ajoutez sur le dessus votre bicarbonate de soude et recouvrez le du jus de pamplemousse… ça mousse !

Ajoutez le lait d’amande et l’huile. Mélangez.

Rajoutez vos graines de pavots.

Dans un moule huilé, déposez la préparation et enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes, pensez à testez avec la pointe du couteau que votre gâteau soit bien cuit !

* Une amie m’a demandé des précisions sur le choix des farines. Je profite de cette recette pour lui en donner, si vous êtes bio-addict depuis un moment vous n’avez pas besoin de lire

Grâce à Wikipedia je peux vous préciser que le nombre qui figure après le T dans la dénomination d’une farine, correspond au taux de blutage, ou taux de cendre, résultant de la calcination d’un échantillon lorsque l’on fait chauffer à 900°C.

Ainsi, pour de la farine à T55, le taux de cendre sera entre de 0,5 à 0,6 %. Pour une farine T80, le taux de cendre sera de 0,75 à 0,9 %. La plus complète est la T150, la moins la T45.

Oui, mais encore ? Plus le taux est élevé, plus la farine est complète. Plus la farine est complète et plus elle a été réalisée avec une graine complète. Une graine se compose, d’un germe, d’une amande farineuse et d’une enveloppe. L’enveloppe produit le son.

En pratique cela donne quoi en cuisine ? A hygrométrie comparable, plus la farine est complète, et plus la préparation aura besoin d’eau pour humidifier la farine. C’est donc bon à savoir, dans tous les cas, il vaut mieux incorporer progressivement l’eau dans les préparations, car une fois qu’il y en a trop … il y en a trop !

Et pourquoi pour les farines autres que le blé nous n’avons pas cette distinction ? Tout simplement parce que le blé est une céréale à grains nus. Les autres céréales (riz, orge, épeautre …), sont quant à elle vêtue d’une glumelle, qui est enlevée avant toute mouture.

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