A part à l’insu de mon plein gré, je n’ai jamais goûté le seitan du commerce. Et à dire vrai, le dernier fait maison remonte bien loin. Bien qu’étant une alternative aux produits animaux faisant partie de la “base”, je n’ai jamais intégré le seitan comme une option à part entière dans ma cuisine.
En fait, ce n’est pas si compliqué à faire, forcément cela implique d’avoir des légumineuses cuites sous la main, donc de les avoir fait tremper, et cuire, mais à part un peu d’organisation, dans la pratique c’est du tout cuit !
Pour la recette de seitan de base, je suis partie sur celle de Sandrine de Végébon ici.
Ingrédients
Seitan
- 250 g de haricots rouges cuits égouttés
- 125 g de gluten en poudre (version sans gluten en bas de l’article)
- 1 cuillère à café de purée de piment végétarien
- 1 cuillère à soupe rase de paillettes de levure de bière maltée
- 60g d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’ail séché moulu
- 1 grosse pincée de poivre noir moulu
- (je crois que j’ai oublié de saler)
[Pour 4 assiettes il me reste encore du seitan][donc vous pouvez en préparer moins]
- 300 g de poireaux
- des nouilles de riz
- sauce soja, huile de sésame et graines de sésame
En cuisine
Cuisez vos haricots, ou bien achetez les déjà cuits.
Mixer les haricots avec la purée de piment, la levure de bière, l’ail, le poivre et un peu d’eau pour que ça mixe, pour ma part j’ai mis environ 40g.
Dans un autre récipient, mélanger le gluten et l’huile puis incorporer ce mélange crémeux à la purée de haricots.
Pétrir le tout à la main quelques minutes, le mélange devient homogène et élastique (merci le gluten)
Ensuite, formez votre base, une grosse boule, des boulettes, au choix. Les petites cuiront 15 minutes à la vapeur, les plus grosses environ 40 min.
Une fois le seitan prêt, vous pouvez passer à la confection de la recette.
- Émincez votre seitan, et faites le revenir dans un peu d’huile de sésame.
- Faites fondre votre poireau dans un peu d’huile également.
- Faites cuire vos nouilles de riz (pour la quantité, je vous laisse juge).
- Préparez une sauce en mélangeant à part égale sauce soja et huile de sésame. Ajoutez quelques graines de sésame.
Votre plat est prêt. Nouilles de riz, poireaux et seitan grillé, le tout nappé de sauce 
